Огородная капуста (лат. Brassica oleracea) – древнейший овощ, который начал выращивать человек. Изображения людей с вилками капусты находили на стенах жилищ бронзового века. В то время людям было не до диеты, но мясистые сочные капустные листья можно было есть сырыми, в то время как зерна пшеницы или овса требовалось растереть, а затем испечь из них что-то на огне. Привлекала людей и неприхотливость капусты, которая росла в любом климате, кроме тропиков и арктических пустынь.
Древняя овощная культура нашла отражение в быте, языках и мировосприятии всех народов мира. Вспомним многочисленные поговорки — «найти ребенка в капусте», «сто одежек и все без застежек» (загадка про кочан капусты). Даже деньги в разговорной речи мы называем иногда капустой – определение пришло из жаргона советских валютных спекулянтов из-за характерного цвета долларовых купюр.
Целебные свойства
Жители Древнего Египта вовсю использовали питательные и целебные свойства, которыми обладает капустный лист. Полезные свойства капусты описывали Пифагор и Гален, ее выращивали поэт Овидий и ушедший на покой император Веспасиан. Во времена античности появилась первая диета для тучных людей – в их рацион включали капусту, лук и зелень. Безо всяких приборов наши далекие предки определили главную диетическую выгоду капусты – крайне низкую калорийность.
Капуста, независимо от вида, обладает энергетической ценностью, которая не превышает 24 ккал на 100 г продукта.
При этом листья капусты – настоящий кладезь полезных для организма веществ:
- углеводов продленного расщепления;
- растительных жиров;
- витаминов и микроэлементов;
- клетчатки, так необходимой для нормальной работы кишечника.
В отличие от быстрых углеводов (прежде всего глюкозы), сахаристые вещества в капусте расщепляются в ЖКТ долго и всасываются в кровь лишь в нижних отделах тонкого кишечника. В результате чувство сытости после капустной трапезы не проходит как минимум два часа, а в крови не повышается уровень сахара, как бывает, если съесть банан или виноград. Овощ незаменим при сахарном диабете первого и второго типа.
Капуста – кладовая витаминов
В мякоти и соке капусты разных сортов содержится рекордный для овоща запас аскорбиновой кислоты – от 60 до 100 мг на 100 г продукта. Больше витамина C из овощей только в сладком перце (правда, чемпион в этом плодовом соревновании шиповник опережает все ягоды, фрукты и овощи на порядок – в нем 650 мг на 100 г).
Есть в капусте витамины A, E, K, PP, U, витамины группы B, а в квашеной капусте при ферментации молочнокислыми бактериями синтезируется даже витамин B12 (цианокобаламин), чрезвычайно важный для человеческого организма и в природных условиях содержащийся только в мясе. Правда, полной уверенности в непременном содержании цианокобаламина в квашеной капусте у ученых пока нет, так что мясо она нам полностью не заменит (см. статью про вегетарианскую диету).
Мы уже отметили, что целебные свойства капусты известны со времен Древней Греции. Она полезна при сахарном диабете (ввиду низкого гликемического индекса), подагре, язвенной болезни, энтероколитах и колитах, заболеваниях печени и почек. Как почти любой растительный продукт, она обладает легким слабительным эффектом. Доказана противораковая активность содержащегося в капусте вещества сульфорафана.
Плюсы
В средние века капустную диету иногда называли королевской. Венценосные особы, страдавшие избыточным весом и заболеваниями желудка и кишечника, с готовностью переходили на «козий рацион», не понаслышке зная об его чудодейственной силе. Сегодня капустная диета доступна всем. Перечислим ее основные достоинства:
- диета малобюджетна, даже экзотические виды декоративной капусты по карману всем слоям населения;
- капуста продается в магазинах круглый год, причем длительное хранение в надлежащих условиях на её гастрономических и терапевтических свойствах не сказывается;
- листья обладают низкой калорийностью и в то же время высокой сытностью. Чувство голода после употребления в пищу капусты не возникает несколько часов;
- овощ содержит массу биологически активных веществ, что позволяет сочетать полезное с приятным – гармонично похудеть и поправить здоровье.
Но с бытовой, житейской точки зрения главное преимущество диеты на капусте заключается в многообразии ее сортов и в огромном количестве простых и сложных рецептов блюд из капусты. За тысячи лет культивирования на Земле выведены следующие сорта огородной капусты:
- знакомая всем нам белокочанная;
- краснокочанная;
- брокколи;
- цветная (в том числе романеско или ботритис);
- португальская;
- пекинская;
- брюссельская;
- кольраби;
- савойская;
- грюнколь и другие.
Для каждой разновидности капусты разработаны свои рецепты, общее их число измеряется сотнями.
Листья капусты можно есть:
- сырыми (цельными и измельченными);
- в салатах;
- в супах (самое известное русское блюдо на капусте – щи);
- в соте, рагу, пюре;
- в голубцах, овощных котлетах и запеканках.
Капусту можно квасить, солить, мариновать, варить, готовить на пару, тушить, жарить. И все виды капусты, кроме маринованной и жареной во фритюре, прекрасно подходят для меню капустной диеты, примеры которой приводятся ниже. Это означает минимальный психологический дискомфорт по сравнению с прочими монодиетами. А если вы ко всему прочему изобретательный и опытный кулинар (или такой кулинар есть рядом с вами), то капустный рацион станет двумя неделями здоровья и гастрономического удовольствия.
Два способа похудения на капусте
Существует два основных вида капустной диеты – традиционная и на супах. Первая более строгая и однообразная, но более эффективная. Вот примерный план питания на день.
- Завтрак — Никакой капусты, только стакан зеленого чая или кофе без сахара. В кофе можно добавить немного обезжиренного молока.
- Обед — Салат из капусты с добавлением свежего огурца и зелени. Объем салата не ограничивается – можно съесть хоть тазик. Главное, оставить в желудке место для 200 г парового или вареного мяса (телятина, говядина). На следующий день мясо заменяете рыбой, на третий день – курицей или индейкой. В пищу не добавляем ни соусов, ни гарниров, ни поваренной соли. А вот душистый и острый перцы горошком разрешены, но без фанатизма!).
- Ужин — Готовим новый тазик салата из свежей или квашеной капусты, крошим туда зелень и огурец и добавляем чуть-чуть оливкового масла прямого отжима, чтобы обеспечить организм незаменимыми жирными кислотами. Масло поможет также усвоить жирорастворимые витамины. Салат сдабриваем двумя яичными белками.
Желтками, как бы аппетитно они не выглядели, делимся с близкими или с домашним питомцем (если он согласится их есть). Кстати, желток яйца, содержащий одновременно много белка и жира, не годится ни для какой серьезной диеты, кроме, весьма спорной, кетогенной.
В таком режиме проводим неделю или две – в зависимости от поставленных целей и самочувствия. Результат за семь дней – 2-3 потерянных килограмма, за две недели можно сбросить до 7-10. Как и при любой другой монодиете необходимо много пить (1,5-2 литра в день) и полностью отказаться от соли и сахара. Перед сном разрешается стакан обезжиренного кефира, в течение дня можно пить настой лимона и имбиря.
Капустную диету разрешается без ущерба для здоровья практиковать достаточно часто – достаточно делать перерывы между диетическими курсами в 2-4 недели.
Капустная диета на супах
Методика похудения на супах из капусты менее тосклива и однообразна, но требует значительных хлопот по приготовлению пищи. Кроме того, у нее чуть ниже «похудательный» эффект. В основе меню диетические щи, которые придется есть каждый день в течение двух недель. В составе супа следующие суточные ингредиенты:
- белокочанная или краснокочанная капуста 500 г;
- лук-репка — 5 штук;
- сладкий перец — 2 штук;
- томат — 2 штуки;
- сельдерей – 4 стебля;
- рис бурый – 100 г.
В суп без ограничений можно добавлять огородную зелень и молотый перец.
Овощные ингредиенты мелко крошатся, заливаются кипятком и варятся до готовности. Если вдруг такие щи вам придутся по вкусу, то перечисленная выше норма – не предел, есть их можно без ограничений!
Меню на супе на семь дней
Для большинства людей, даже самых целеустремленных и волевых, ограничиться одним диетическим капустным супом не получается. Требуется хотя бы минимальное разнообразие меню. Вот что можно добавить к щам по дням недели.
- Понедельник – один несладкий фрукт, за исключением богатых «быстрыми» углеводами винограда, банана и других. Фрукт надо съесть в первой половине дня.
- Вторник – исключительно суп.
- Среда – овощной салат или овощи на пару. Исключен картофель и бобовые.
- Четверг – два стакана нежирного кефира.
- Пятница – белковый праздник живота. К супу добавляется полкило вареных или приготовленных на пару мяса, курицы или рыбы. Лучше ограничиться чем-то одним, но можно и пойти навстречу своим желаниям и съесть на обед мясо, а на ужин рыбу, в общей сложности ограничившись 0,5 кг белковой пищи.
- Суббота – овощи тушеные и 200 г курицы, мяса или рыбы (не все разом, а что-то одно!).
- Воскресенье – салат из свежих овощей.
Суповая диета должна быть дробной, ешьте с интервалами 2-3 часа, между трапезами выпивайте по стакану негазированной воды. Во время приема пищи пить не следует, ведь вы и так получаете жидкость с супом.
Один или два раза в неделю суточную норму супа можно полностью или частично заменить свежевыжатым капустным соком или смузи. В последнем случае к листьям капусты добавляем свежие огурцы и салатный лист, любимую зелень и измельчаем все в блендере, пьем по 100-200 мл за один раз.
Диета на капустном супе гарантирует потерю 5-7 кг за 14 дней. Чем выше масса тела на начало диеты, тем больше вы потеряете.
У капустной диеты почти нет противопоказаний, если не считать беременности и острых воспалительных процессов желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей. Если вы страдаете серьезными хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой, нервной системы или почек, то перед тем, как садиться на капусту, стоит все-таки посоветоваться с лечащим врачом.
Отзывы
Стася, 26 лет
«Подруги завидуют моей фигуре, а я тем временем регулярно поддерживаю форму, садясь каждые несколько месяцев на капустную диету. Считаю это достойной разгрузкой для организма. В капусте много клетчатки и витаминов, она полезная, худеть на ней комфортно. А вне диеты я могу себе позволить что угодно — конечно, в разумных пределах, но даже тортики иногда ем.»
Анна Ивановна, 50 лет
«В последние годы начала потихоньку «расплываться», возраст все-таки. Но сдаваться не собираюсь. Соседка (она врач) посоветовала мне диету на капусте. Мне очень понравилось! За 2 недели — 5 кг, причем я не чувствовала себя голодной. Повторю еще, у меня еще 15 кг в запасе примерно.»